До больницы один кусок: какой арбуз точно отравит и как вычислить полосатого предателя ещё на полке?

Арбузный сезон хочется открыть как можно раньше, но спешка может закончиться отравлением. Рассказываем, когда безопаснее покупать арбузы, как выбрать спелый плод, почему не стоит брать разрезанные ягоды и какие симптомы отравления должны насторожить.

Арбуз всегда ассоциируется с летом, жарой и отпуском. Поэтому так и хочется поскорее открыть сезон этой ягоды и насладиться им после шашлыков или на пикнике! Но ранние арбузы могут быть опасны. Почему? Арбуз сам по себе неопасен. Таковым он становится, если ягоду неправильно выращивали, перевозили, хранили, разрезали грязным ножом или продали с повреждённой коркой.

Когда начинать покупать арбузы?

Лучшего всего в августе — это самый сезон, в нём меньше шансов отравиться. Именно в конце лета и начале сентября идёт массовый сбор урожая, цены обычно ниже, а шанс купить спелый плод выше. В это время на прилавках много арбузов из традиционных бахчевых регионов: Астраханской, Волгоградской, Оренбургской областей, Краснодарского края, Дагестана и других южных территорий. 

Июньские и июльские арбузы не становятся от этого плохими и опасными. Сейчас арбузы можно найти почти круглый год. Импортные плоды привозят из стран, где сезон начинается раньше, оттого сорта и созревают быстрее. Но у ранних арбузов есть свои особенности. Они часто менее сладкие, могут быть меньше по размеру, а иногда арбузы собирают чуть недозревшими, чтобы довезти до магазина без потерь.

Если вам так сильно хочется купить арбуз уже в июле, важно смотреть не только на внешний вид, но и на место продажи. Ранний можно брать только там, где есть документы, нормальные условия хранения и понятный продавец. Арбуз из багажника у дороги — это сильный риск. Поэтому раннюю ягоду лучше брать только в официальных и проверенных торговых точках.

Где покупать арбуз, чтобы не нарваться на опасный плод?

Самое важное правило — покупать арбузы в санкционированных местах. У продавца должны быть документы, подтверждающие качество и безопасность продукции: декларация или сертификат соответствия, удостоверение о качестве, информация о поставщике. В нормальной торговой точке арбузы не лежат кучей прямо на земле, а хранятся на поддонах или стеллажах, под навесом или тентом.Не стоит покупатьбахчевые вдоль трасс и в местах, где непонятно, кто отвечает за товар. У таких арбузов может не быть санитарной проверки, а условия хранения будут нарушенными. Также плоды, которые долго лежат у дороги, контактируют с пылью и выхлопами. Откажитесь от покупки, если продавец предлагает разрезать арбуз «на пробу». Это кажется удобным, но на самом деле повышает риск кишечной инфекции. Нож, руки, доска, жара, мухи — всё это может оказаться внутри плода раньше, чем вы принесёте его домой.

Как выбрать спелый и безопасный арбуз?

Покупайте в сезон: в России арбузы естественно созревают в поле с начала августа до конца сентября. В этот период плоды накапливают максимальное количество сахара и с меньшей вероятностью содержат нитраты.

Берите только целый плод: без трещин, вмятин и надрезов, через повреждения могут проникнуть бактерии. 

Жёлтое земляное пятно хороший знак: чем ярче пятно, тем дольше арбуз дозревал чем больше пятно, тем он дольше лежал. Оптимальный размер пятна — примерно 5–10 сантиметров в диаметре.

Состояние кожуры: у спелого арбуза она твёрдая, скорее матовой, чем блестящей. Попробуйте провести ногтем по корке: если остаётся заметная царапина — плод спелый, если ноготь легко скользит — ещё нет.

Хвостик и «пуговка»: Часто считают, что сухой хвостик — верный признак спелости. Но на самом деле хвостик может высохнуть и за время транспортировки. Более надёжный признак — «пуговка» (место, откуда растёт хвостик). У спелого арбуза она сухая, чуть одеревеневшая. Если «пуговка» зеленоватая — скорее всего, арбузу не хватило солнца или его сорвали рано. 

Звук при постукивании: спелый арбуз издаёт умеренно звонкий, гулкий звук с лёгкой вибрацией, будто внутри натянут барабан. Слишком звонкий звук — признак недозрелости.

Вес относительно размера: для своего объёма спелый арбуз должен казаться тяжёлым — это говорит о высоком содержании воды и, как правило, о сочности. Если плод крупный, но лёгкий для своих габаритов — возможно, он перезрел и потерял много влаги. Лучше сравнить несколько арбузов одного размера и выбрать самый тяжёлый.

Форма и симметрия: идеально круглый или равномерно вытянутый арбуз предпочтительнее кривобокого — последний мог расти в неблагоприятных условиях, и это могло сказаться на вкусе.

Не верьте мифу о «поле»: распространённое мнение, что арбузы с плоским донышком («девочки») слаще, чем с выпуклым («мальчики»), научно не подтверждено. Вкус зависит от сорта и условий выращивания, а не от «пола».

Можно ли проверить арбуз на нитраты дома?

Проверить арбуз на нитраты в домашних условиях не получится. Достоверно определить их содержание можно только лабораторным методом. Домашние способы могут максимум насторожить, но не дадут гарантий. Например, иногда советуют опустить кусочек мякоти в воду и посмотреть, окрасится ли она. Но цвет воды может зависеть от сорта, зрелости и структуры мякоти.

Что действительно должно насторожить после разреза:

• мякоть слишком ярко-красная с фиолетовым оттенком;
• волокна внутри не белые, а жёлтые;
• срез выглядит не зернистым, а гладким и глянцевым;
• есть кислый, забродивший или просто странный запах;
• мякоть склизкая, водянистая, с тёмными участками;
• вкус горьковатый, кислый или необычный

Если арбуз имеет один и более настораживающих признаков, его лучше выбросить. Не надо срезать «плохое место» и доедать остальное. Если внутри уже пошёл процесс порчи, бактерии могут быть не только в одном пятне. Особенно быстро они распространяются в сладкой и влажной мякоти, поэтому визуально нормальный кусок тоже может быть небезопасным.

Как правильно хранить арбуз?

Даже хороший арбуз можно испортить дома, если его неправильно хранить. Перед разрезанием ягоду нужно тщательно вымыть под проточной водой, лучше с мылом и щёткой потому, что нож проходит через кожуру и может занести грязь с поверхности прямо в мякоть. Разрезанный арбуз нужно хранить только в холодильнике, в закрытом контейнере или под пищевой плёнкой.

Какой срок хранения у разрезанного арбуза? 

Оптимально съесть ягоду в течение суток. Оставлять нарезанный арбуз на столе, особенно в жару, нельзя. Через несколько часов сладкая мякоть уже может стать удобной средой для роста бактерий. Не покупайте готовые половинки и четвертинки, если не уверены, когда и как их разрезали. Даже если кусок выглядит красиво, вы не знаете, был ли чистым нож, сколько он лежал без холода и кто его трогал.

Самые частые симптомы отравления арбузом:

• тошнота;
• рвота;
• диарея;
• боль, спазмы или дискомфорт в животе;
• слабость;
• озноб;
• повышенное потоотделение;
• температура;
• головокружение;
• сухость во рту и жажда.

При нитратном отравлении могут появиться более тревожные признаки: учащённое дыхание, сердцебиение, снижение давления, шум в ушах, посинение губ, ногтей или конечностей, сильная сонливость, спутанность сознания, обморок. В таких случаях нужна медицинская помощь.

Главная опасность любого пищевого отравления — обезвоживание. При рвоте и диарее организм быстро теряет воду и электролиты. Для взрослого здорового человека это неприятно, но для ребёнка, пожилого человека или беременной женщины может очень быстро стать опасным.

Что делать при первых признаках отравления арбузом?

Если после арбуза появились тошнота, рвота, диарея, боль в животе или резкая слабость, лучше не ждать. При пищевом отравлении состояние может ухудшаться быстро, особенно у детей, пожилых людей и беременных. Первые действия простые, но от них зависит, насколько тяжело организм перенесёт интоксикацию.

Пить маленькими глотками. Подойдут вода, растворы для оральной регидратации или некрепкий чай. Не надо пить залпом: при рвоте это может только усилить приступ. Лучше делать несколько глотков каждые несколько минут.

Отказаться от тяжёлой еды. Пока тошнит или болит живот, жирное, острое, сладкое, молочное и алкоголь лучше исключить. Когда станет легче, можно вернуться к простой еде: рису, сухарям, банану, отварному картофелю или нежирному бульону.

Не принимать антибиотики самостоятельно. Отравление не всегда связано с бактериальной инфекцией, а неправильные лекарства могут навредить. Решение об антибиотиках должен принимать врач.

Не останавливать диарею бесконтрольно. Особенно если есть температура, сильная боль или кровь в стуле. Диарея неприятна, но это один из способов организма вывести то, что ему навредило.

Следить за тревожными симптомами. Срочно обращаться за медицинской помощью нужно при многократной рвоте, высокой температуре, признаках обезвоживания, крови в стуле, одышке, посинении губ, сильной слабости или спутанности сознания.

Главное при отравлении — не пытаться перетерпеть тяжёлые симптомы. Если состояние ухудшается, человек не может пить, редко ходит в туалет или становится вялым и заторможенным, нужна помощь врача. В таких ситуациях быстрее вызвать скорую, чем потом бороться с обезвоживанием и осложнениями.

Помните: лучший арбуз — не тот, который самый большой, самый «громкий» или самый красивый. Вкусный и безопасный арбуз должен быть куплен в нормальном месте, целым, чистым, без трещин, с наличием документов у продавца и правильно хранящийся потом дома. Если хочется максимально снизить риск, открывайте арбузный сезон в августе, не берите надрезанные плоды, мойте корку перед разрезанием и не держите мякоть на столе часами.

Материал подготовлен на основании открытых интернет-источников. 

Марина Александрова, химик-эксперт медицинской организации отделения физико-химических и токсикологических исследований