Рекомендации по безопасному хранению продуктов в летний период

Летняя жара – не только главный враг скоропортящихся продуктов, но и пора массовых пищевых отравлений. Мясо, рыба, салаты, ягоды и молочные продукты в жару портятся в разы быстрее, чем в холодное время года. Всего несколько часов при комнатной температуре — и безопасная еда превращается в источник опасных бактерий.

Летом риск порчи продуктов и пищевых отравлений резко возрастает: при температуре воздуха выше +25 °C бактерии размножаются намного быстрее, чем в прохладное время года. Чтобы себя обезопасить, важно соблюдать несколько базовых правил.

Главное – не прерывать холодовую цепь: непрерывное поддержание низкой температуры на каждом этапе пути продукта — от его производства до самого стола. Если цепь прерывается даже на короткое время, продукты становятся непригодными к употреблению в ускоренном режиме.

Одно из ключевых правил пищевой безопасности, которое особенно актуально летом: скоропортящиеся продукты не должны находиться при температуре выше +4 °C дольше двух часов. Именно в так называемой «опасной зоне» (диапазоне от +4 до +60 °C) бактерии размножаются особенно активно.

Если на улице жарче +32 °C, время сокращается вдвое: опасный лимит составляет всего один час.

Правильная упаковка и соблюдение гигиены не менее важны, чем температурный режим. Особенно важно исключить перекрестное взаимодействие продуктов.

Храните продукты в плотно закрытых контейнерах или заворачивайте в пищевую пленку — это защищает от запахов, влаги и бактерий.

Используйте отдельные разделочные доски для мяса, рыбы и овощей.

Не храните еду в металлических банках после вскрытия — перекладывайте в стеклянную или пластиковую посуду с крышкой.

Летом следует установить термостат на 1-2 градуса ниже обычного: +3…4 °C. Дверца холодильника — самая теплая зона, где не стоит хранить скоропортящиеся продукты. Что касается морозильной камеры, то ее температура должна быть -18 °C и ниже, на средних полках +3…5 °C, а на верхних +5…8 °C.

Правильная организация пространства в холодильнике — это не просто удобство, но и вопрос безопасности. Температура распределяется по отсекам неравномерно, с учетом распределения продуктов соответствующим образом, что позволяет существенно продлить срок их хранения и исключить перекрестное воздействие.

Верхние полки предназначены для готовых блюд, средние – для молочных продуктов, нижние – для сырого мяса и рыбы., а ящики — для овощей и фруктов.

Не всегда холодильник имеется под рукой: например, в поездке на дачу или на пикник, в случае внезапного отключения электричества. Без холодильника скоропортящиеся продукты хранятся не более 1-2 часов. Используйте термосумки с аккумуляторами холода, погреб или ледяные ванны.

Термосумка (изотермическая сумка) – лучшее решение для транспортировки и кратковременного хранения продуктов без холодильника. Она не охлаждает, а лишь сохраняет температуру, поэтому продукты желательно класть в нее уже охлажденными.

Летом скоропортящиеся продукты требуют особого внимания. Главное правило – не прерывать холодовую цепь и не оставлять еду при комнатной температуре дольше 1-2 часов.

Планируйте покупки, покупайте скоропортящиеся продукты в последнюю очередь, используйте термосумки, регулярно проверяйте температуру в холодильнике.

Не храните сырое мясо рядом с готовыми блюдами, не мойте ягоды перед хранением, не ставьте горячее в холодильник, не храните скоропортящиеся продукты на дверце. При малейших признаках порчи – неприятном запахе, изменении цвета, вздутой упаковке — выбрасывайте продукт без сожаления. Безопасность важнее экономии.

Материал подготовлен на основании открытых интернет-источников

Ольга Филиппова, химик-эксперт отдела физико-химических и токсикологических исследований ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике – Чувашии»