Фальсификации молочной продукции
Молочная продукция в России ассоциируется со здоровым образом жизни и пользуется стабильным спросом. Но и случаи фальсификации молочных и кисломолочных продуктов с целью получения большей прибыли сегодня не редкость. За последнее время количество фальсифицированной молочной продукции увеличилось с 3 до 14,5 процента, как сообщает Молочный союз. Объектами фальсификации чаще всего являются высокожирные молочные продукты: сливочное масло, сгущенное молоко, творог, творожная масса, глазированные сырки.
В последнее время некоторые недобросовестные производители стали применять при производстве молочной продукции растительные и животные жиры. Чаще всего вместо цельного натурального молока представляют восстановленное молоко с добавлением растительных жиров, затем это молоко используют для изготовления кисломолочной продукции. Происходит и подмена натурального (цельного) молока нормализованным.
Кроме воды, в молоко могут подмешивать крахмал, мел, мыло, соду, известь, борную или салициловую кислоты и даже гипс. Все это делается для фальсификации или для предохранения от быстрого скисания.
А сметану разбавляют водой, кефиром, обезжиренным творогом, вводят в состав растительное масло, соевый белок, низкокачественные молочные компоненты, крахмал, стабилизаторы, вкусовые добавки.
Качественный нежирный творог содержит всего 0,5% жира, а вот белка в нем не менее 17%. В фальсифицированном продукте жирность бывает более 10%, причем жировая фаза содержит не только молочный жир, но и растительный, а содержание белка всего 10%.
В сливочное масло могут добавить растительный жир, маргарин или другие гидрированные жиры.
В фальсифицированном сыре возможно повышенное содержание воды, замена молочного жира растительным, введение соевого белка, уменьшение жирности, нарушение режима созревания и др.
Установить факт фальсификации молочной продукции растительными или животными жирами в настоящее время возможно только современными лабораторными методами.
В 2026 году в испытательном лабораторном центре проведено 113 проб молочной продукции на содержание растительных стеринов и определение жирно-кислотного состава. Из них одна проба молока была сфальсифицирована растительными жирами.
Информация содержит сведения из открытых интернет-источников.
Наталия Никифорова, заведующая санитарно-гигиенической лабораторией ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике – Чувашии»
